• 光明日报副总编辑张碧涌 2019-08-13
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    1 宫保鸡丁的营养价值

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      宫保鸡丁是一款很营养又美味的家常菜,很多人都对此有着不同的青睐。

      鸡肉:鸡肉有温中益气,补精添髓,补虚益智的作用?!渡衽┍静菥飞纤党3约θ饽芡ㄉ?后世医家大多认为食之令人聪慧。

      鸡:鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,并富有营养,有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

      花生:含有维生素E和一定量的锌,能增强记忆,抗老化,延缓脑功能衰退,滋润皮肤;花生中的不饱和脂肪酸有降低胆固醇的作用,用助于防治动脉硬化、高血压和冠心病;花生中含有一种生物活性物质白藜芦醇可以防治肿瘤类疾病,同时也是降低血小板聚集,预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病的化学预防剂;花生纤维组织中的可溶性纤维被人体消化吸收时,会像海绵一样吸收液体和其他物质,然后膨胀成胶带体随粪便排出体外,从而降低有害物质在体内的积存和所产生的毒性作用,减少肠癌发生的机会。

      鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,?;てし舻奈⑺嵝?,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。

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    2 宫保鸡丁的做法

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    宫保鸡丁的营养价值

      宫保鸡丁,黔菜传统名菜,由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。由于其入口鲜辣,鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆,广受大众欢迎。尤其在英美等西方国家,宫保鸡丁“泛滥成灾”,几成中国菜代名词,情形类似于意大利菜中的意大利面条。

      原料:鸡脯肉400克,炸花生米50克,鸡蛋1个。

      辅料:大蒜5瓣,淀粉适量,干辣椒10个。注:可酌情配料,

      调料:食用油500克(实耗50克),香油1小匙,酱油1/2大匙,料酒1大匙,香醋1小匙,精盐1小匙,白糖1小匙,味精1/2小匙。

      步骤

      1、鸡大腿去骨切丁。

      2、鸡腿肉加入少许的盐 蛋清 白胡椒 料酒搅拌均匀。腌制20分钟。

      3、大葱切丁,准备好辣椒 花椒。

      4、取一碗放入淀粉,糖 酱油 醋 盐 水和少量的番茄酱勾兑成料汁。

      5、凉油下锅把花生米炸至酥香备用。

      6、锅中放油。烧热。

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    宫保鸡丁的营养价值

      7、放入腌制好的鸡丁。

      8、翻炒至肉色变白。

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    宫保鸡丁的营养价值

      9、把炒至好的鸡丁成出备用。

      10、锅中留滴油,爆香辣椒 花椒。

      11、转小火,倒入碗汁。

      12、烧制汤汁浓缩。

      13、倒入鸡丁 花生米 葱段,翻炒。

      14、翻炒均匀,收干汤汁即可。

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